Kľúčové poznatky
- Potravinársky priemysel na rastlinnej báze rastie s alternatívnymi možnosťami, ako je NotMilk, ktoré chutí a vyzerá ako skutočné mlieko.
- Umelá inteligencia môže vyriešiť niektoré problémy potravinárskeho priemyslu, pokiaľ ide o efektivitu technológií a elimináciu škodlivých účinkov živočíšnych produktov.
- Potraviny rastlinného pôvodu by mohli využívať umelú inteligenciu, vďaka ktorej budú chutiť lepšie, takže viac nevegánskych zákazníkov zmení cestu.
Potravinársky priemysel na rastlinnej báze prekvitá, ale stále existujú určité rozdiely v tom, ako rastlinné možnosti vyzerajú a chutia v porovnaní s ich náprotivkami vyrábanými na zvieratách. Odborníci v potravinárskom priemysle sa domnievajú, že umelá inteligencia (AI) je chýbajúcou zložkou.
Potravinová technologická spoločnosť NotCo nedávno vydala svoje rastlinné mlieko s názvom NotMilk, ktoré vyzerá a chutí ako mliečne mlieko, do celoštátnych obchodov Whole Foods. Spoločnosť ovládla umenie vytvárania potravín na rastlinnej báze, ktoré chutia, cítia sa a vyzerajú rovnako ako ich živočíšne náprotivky pomocou AI.
„Pre mňa máte na tomto svete viac ako 400 000 druhov rastlín, ktoré môžete skúmať, a my nemáme potuchy, čo dokážu,“povedal zakladateľ a generálny riaditeľ NotCo Matias Muchnick Lifewire v telefonickom rozhovore.. „Dokážu napodobňovať chute, dokážu napodobňovať textúry – AI to skúma.“
Prečo AI?
Muchnick povedal, že v potravinárskom priemysle ako celku je veľa problémov, ale táto technológia je ten hlavný, ktorý treba vyriešiť.
„Jedným z kľúčových faktorov, ktoré robia potravinársky priemysel nefunkčným systémom, je konkrétne technológia, na ktorej sme založili celú konštrukciu potravín,“povedal. "Je to neefektívny proces."
To je miesto, kde Muchnick verí, že AI prichádza; Použitím AI eliminujete čas potrebný na zistenie, ktoré kombinácie chutí budú chutiť dobre, pretože pokročilá technológia strojového učenia je oveľa rýchlejšia ako ľudský mozog.
Technológia AI, ktorú NotCo používa, sa označuje ako Giuseppe. Giuseppe využíva desiatky rôznych databáz potravín a rastlín, aby vytvoril recepty na rastlinnej báze s úžasnými kombináciami ingrediencií, navrhol receptúry so špecifickými obmedzeniami a neustále sa učí vďaka spätnej väzbe od šéfkuchárov a vedcov v oblasti potravín.
„Keď sme získali údaje, začali sme trénovať algoritmus, ktorý by nám umožnil predpovedať ingrediencie tak, aby napodobňovali zmyslový zážitok, chuť, textúru, funkčnosť atď.,“povedal Muchnick. "Na konci dňa máte toho superschopného potravinového vedca, ktorý nahrádza ľudí bez zaujatosti ľudí."
To, čo by ľuďom zvyčajne zabralo tisícky hodín pokusov a omylov, Giuseppe dokáže vymyslieť divoké kombinácie, ktoré skutočne fungujú pri rastlinnom mlieku, ako je ananás a kapusta.
Muchnick povedal, že Giuseppe je s každým testovaným algoritmom múdrejší a múdrejší a že neustále redefinujú vzorec NotMilk, pretože Giuseppe sa neustále zlepšuje v predpovedaní správnych formulácií.
„Potrebujeme porozumieť jedlu na molekulárnej úrovni a AI nám v tom pomáha,“povedal.
Aké problémy možno vyriešiť?
Okrem vytvorenia správnej receptúry pre potraviny na rastlinnej báze Muchnick povedal, že AI môže pomôcť aj ďalšiemu obrovskému problému v potravinárskom priemysle: škodlivé účinky živočíšnych produktov na životné prostredie.
Podľa štúdie Oxfordskej univerzity z roku 2018 je najvýznamnejším spôsobom, ako znížiť dopad na životné prostredie, vyhýbať sa živočíšnym produktom.
„Jedlo, ktoré vyrábame, škodí svetu a nie je udržateľné pre ďalšiu generáciu,“povedal Muchnick. "Množstvo vody a energie, ktoré vyrábame, je neudržateľné a neefektívne."
Muchnick povedal, že 90 % zákazníckej základne NotCo v skutočnosti nie je vegánskych. Hnacím faktorom tejto skupiny ľudí, ktorí nakupujú rastlinné produkty pred živočíšnymi produktmi, je chuť, takže správne to pomocou AI je nevyhnutné na to, aby ľudia prešli na rastlinné.
Jedným z kľúčových faktorov, ktoré robia potravinársky priemysel nefunkčným systémom, je konkrétne technológia, na ktorej sme postavili celú konštrukciu potravín. Je to neefektívny proces."
„Vieme, že 33 % spotrebiteľov rastlinného mlieka v USA sa vracia späť k mliečnym výrobkom kvôli kompromisom v chuti,“povedal Lucho Lopez-May, generálny riaditeľ NotCo v Severnej Amerike, vo vyhlásení.
Umelá inteligencia má okrem mlieka a mäsa aj potenciál vytvárať chutnejšie rastlinné fermentované potraviny, ako sú syry a jogurty. Ak ste niekedy mali vegánsky syr, rozhodne nezodpovedá bežnému syru, pokiaľ ide o chuť a ten typický vláknitý syr. Muchnick však povedal, že NotCo sa snaží rozšíriť svoj produktový rad tak, aby používal AI na napodobňovanie fermentovaných potravín, ako je syr.
Celkovo Muchnick povedal, že bez ohľadu na to, prečo si ľudia vyberajú rastlinné produkty, okrem produktov vyrobených na zvieratách existuje veľa ďalších možností na preskúmanie. Pevne verí, že AI nám môže pomôcť objaviť tieto alternatívne možnosti.
"Nie je potrebné, aby tam bolo zviera, aby sa dostalo tvojho mlieka alebo mäsa," povedal Muchnick.
