Kľúčové poznatky
- Singapur schválil predaj kurčiat vypestovaných v laboratóriu.
- Laboratórne mäso sa pestuje v sére získanom z krvi plodov kráv, hoci sa hľadajú alternatívy bez zvierat.
- Laboratórne mäso môže byť pestované bez zvierat, ale nemusí byť halal, kóšer alebo vegánske.
Singapur je prvou krajinou na svete, ktorá schválila predaj mäsa vypestovaného v laboratóriu. Ľudia si budú môcť vychutnať kurča vypestované spoločnosťou Eat Just so sídlom v San Franciscu v laboratóriu bez toho, aby sa na tom podieľali skutočné kurčatá. Toto kultivované mäso má však k vegánstvu ešte ďaleko.
Práve teraz sa laboratórne mäso stále pestuje v médiu, ktoré používa fetálne bovinné sérum (FBS), ktoré pochádza z krvi plodov kráv a získava sa od gravidných kráv. Laboratórne mäso ponúka svetlú budúcnosť z hľadiska emisií, dobrých životných podmienok zvierat a ľudského zdravia, no etika je stále zložitá.
"FBS obsahuje zmes všetkých najdôležitejších typov proteínov a rastových faktorov potrebných pre bunkovú kultúru," povedal pre Lifewire odborník na kultivované mäso Jordi Morales-Dalmau, projektový manažér nemeckej biotechnologickej spoločnosti OSPIN. správu. "Keďže FBS je tak všestranný a bohatý, je veľmi ťažké ho v laboratóriu napodobniť prírodnými alebo syntetickými zlúčeninami."
Hrubé Stredné
Rastové médium fetálneho hovädzieho séra nie je len hrubé (hoci so zvieratami, z ktorých sa zbiera, sa pravdepodobne zaobchádza oveľa lepšie ako so zvieratami v bežnom potravinovom reťazci), je drahé a, samozrejme, vyžaduje zvieratá. Cieľom laboratórneho mäsa je zbaviť sa emisií z produkcie takého množstva mäsa, vyrobiť čistejšie mäso bez antibiotík a baktérií a konkurovať skutočnému mäsu cenou. Na to potrebuje lacnú a bohatú alternatívu k FBS.
„Musí sa stať hlavným prúdom, aby mal najväčší vplyv na znižovanie environmentálnej stopy a dosahovanie nulových čistých emisií,“povedala pre Food Ingredients First Clare Trippett, hlavná technológka centra technologických inovácií CPI so sídlom v Spojenom kráľovstve. Cieľom projektu CPI je nájsť rastové médiá založené na vedľajších produktoch poľnohospodárskeho priemyslu.
„Veľa štúdií, vrátane startupov, vyvíja „jednoduchšie“médiá odstránením najmenej relevantných komponentov a/alebo zameraním sa na špecifické typy buniek,“hovorí Morales-Dalmau.
Je to kóšer? halal? Vegan?
V základnej 5. sérii, 8. epizóde, Sherlock a Joan vyšetrujú vraždu spojenú s mäsom vypestovaným v laboratóriu. Spoiler: motív súvisí s klasifikáciou laboratórneho mäsa. Sherlock sa radí s moslimskými a židovskými vodcami. Ak je laboratórne mäso klasifikované ako náhrada mäsa a nie skutočné mäso, potom by mohlo byť certifikované kóšer alebo halal. To by znamenalo veľký biznis – teda tá vražda.
Príbeh o neživočíšnom mäse existuje v Talmude, ale keď čelíme mäsu vytvorenému ľuďmi a nie Bohom, veci sa skomplikujú. Dokonca aj s neživočíšnym rastovým médiom sú pôvodné mäsové bunky, ktoré začínajú kultiváciu, zvieratá. Zdá sa, že to vylučuje bravčové mäso pestované v laboratóriu.
Keďže FBS je taký všestranný a bohatý, je veľmi ťažké ho v laboratóriu napodobniť prírodnými alebo syntetickými zlúčeninami.
Pre vegánov je otázka jednoduchšia, pretože zahŕňa iba osobnú etiku a nie náboženské právo. Prísne, produkty pochádzajúce zo zvierat nie sú vegánske, ale ak jedinou časťou pochádzajúcou zo zvierat je zoškrabovanie buniek použité na založenie kultúry, možno mnohí inak prísni vegáni ustúpia a spoliehajú sa na svoju vlastnú etiku namiesto dogiem.
Je to zložitá téma, ale pre nevegánov, ktorí nepodliehajú náboženským zákonom, ide o udržateľnosť, nedostatok neustáleho týrania zvierat a vkus. Potom do toho možno nevstúpi chuť. Koniec koncov, veľa ľudí je šťastných, keď jedia párky v rožku a kuracie nugety.
